En stor passion i livet for undertegnet, er det grå guld som jeg arbejder med hver dag – beton!
Men i tiderne hvor formen står med betonen i, og kemien gør sit, så er der tid til at snakke om mad, opskrifter og alt hvad det inkludere. Senest fik jeg luftet for min chef på pladsen at vi skulle lave en Amerikansk Cyvette til nytår og jeg spurgte indtil hvor længe han ville give sådan en fætter, vel og mærket med langtidsstegning.
Ordet Sous Vide kom så frem i samtalen, og jeg slet ikke med. Chef blev ved med at gentage sousvide.dk – sousvide.dk…
Så efter at have læst lidt gav det pludselig mening. Langtidsbehandling af kødet, men uden risiko for at skamstege sit kød. Processen arbejder sig gennem kødet med konstant temperatur, f.eks. 56 grader, og giver en fuldstændig jævn varmebehandling. Imodsætning til at ligge kødet i ovnen hvor man aldrig er helt sikker på temperaturen og ikke mindst tabt væske og smag!
En vigtig del i det at lave mad ved Sous Vide er at vakuumpakke sin mad. Vakuumpakkerne har på det seneste gjort sit indtog i Danmark fordi det forlænger levetiden på vores madvarer i fryseren og i køleskabet. Men at bruge det i madlavningen er vel at tage det et skridt videre – meget oplagt?
I skrivende stund har jeg søgt opskrifter, fifs, tricks, og meget mere før jeg besluttede mig for at købe en Sous Vide gryde. På tilbud til 1299kr var det et rigtig godt tilbud og nu skal kogekunsten i det lille hus tages til det næste niveau.
Jeg er spændt, glæder mig og tager det hele som en spændende udfordring. Nogen siger det er at lave mad på molekyle-niveau – tiden må vise hvor højt niveau det kan løfte os her hjemme. I første omgang handler det om hverdagen! Det handler mest om hvordan denne måde at behandle vores råvarer kan forbedre vores oplevelse i hverdagen! Og i weekenderne kan jeg så eksperimentere.
En ekstra ting som jeg selvfølgelig også så som en mulighed, var chokoladen! En gryde med fast temperatur er ideal til at temperere chokolade – og det skal da helt sikkert også prøves en dag.
